Diyarbakır’da evlerde konserve telaşı

Diyarbakır’da yıllardır sürdürülen kış hazırlığı geleneği, bu yıl da sonbaharla birlikte devam ediyor. Kent merkezi ve ilçelerde vatandaşlar, kış aylarında kullanmak üzere sebze ve çeşitli gıdaları hazırlayarak depolamaya başladı.

Yaz aylarında dam ve balkonlarda kurutulan patlıcan, biber ve domateslerin toplanıp kaldırılmasının ardından, kışlık hazırlıkların yeni aşamasına geçildi.

Pazar Tezgahlarında Kışlık Sebze Yoğunluğu

Bağlar, Sur, Kayapınar ve Yenişehir ilçelerindeki semt pazarlarında kışlık hazırlıklar nedeniyle hareketlilik yaşanıyor. Vatandaşlar özellikle domates, kapya biber ve patlıcanı kasalar halinde satın alarak evlerinde çeşitli ürünler hazırlıyor.

Domateslerden sos ve salça yapılırken, biber ve patlıcanlar da közlenerek dondurucularda veya kavanozlarda muhafaza ediliyor. Hazırlanan ürünler, kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere kilerlerde ve derin dondurucularda saklanıyor.

Kışlık Hazırlıklar Her Kesimin Geleneği Haline Geldi

Geçmişte daha çok dar gelirli ailelerin bütçelerini korumak amacıyla yaptığı kışlık hazırlıklar, günümüzde artan gıda fiyatları nedeniyle farklı gelir gruplarındaki aileler tarafından da tercih ediliyor.

Vatandaşlar, kış aylarında sebze fiyatlarının yükselmesinden etkilenmemek ve ev yapımı ürünleri tüketmek amacıyla yaz ve sonbahar aylarında hazırlık yapıyor.

Babagannuş ve İmam Bayıldı İçin de Hazırlık Yapılıyor

Kışlık hazırlıklar yalnızca konserve ve türşıkla sınırlı kalmıyor. Diyarbakır mutfağının sevilen lezzetlerinden babagannuş (babakannuç) ve İmam Bayıldı için de hazırlık yapılıyor.

Közlenen patlıcan ve biberler porsiyonlanarak dondurucularda saklanırken, bazı ürünler yağ ve sarımsakla hazırlanıp kavanozlanıyor.

Diyarbakır’da evlerin balkonlarını dolduran kavanozlar ve sokak aralarından yükselen közlenmiş sebze kokuları, kış hazırlıklarının kentteki geleneksel yaşamın önemli bir parçası olduğunu gösteriyor.