Diyarbakır; sadece taşlarına kazınmış binlerce yıllık tarihiyle değil, mutfağından yükselen eşsiz kokuları ve nesillerden nesile aktarılan misafirperverliğiyle de Güneydoğu’nun ve Türkiye’nin parlayan yıldızıdır. Türkiye’nin dört bir yanını gezseniz de Diyarbakır’ın o kendine has damak tadını, mutfak kültürünün zenginliğini başka hiçbir yerde bulamazsınız.
Şehre adım atan yerli ve yabancı turistlerin büyülenmeden ayrılması neredeyse imkânsızdır. Tarihi Surları, Hevsel Bahçeleri ve buram buram tarih kokan sokaklarıyla ziyaretçilerini ağırlayan bu kadim kent, mutfağının zenginliğiyle de damaklarda unutulmaz izler bırakır. Diyarbakır’a gelip de o lezzet şölenine katılmadan dönen tek bir kişi bile yoktur.
Dillere Destan Bir Mutfak Kültürü
Diyarbakır mutfağı, sabrın, ustalığın ve zengin baharatların harmanlandığı gerçek bir lezzet hazinesidir. Şehrin sofralarını süsleyen başlıca lezzetler saymakla bitmez:
Tırşık & Meftune: Ekşisiyle, kıvamıyla damak çatlatan geleneksel ev yemekleri.
Babaganuş (Babakunuç) & Kısır: İştah açan, mezelerin şahı lezzetler.
Ciğer Kebabı & Cartlak Kebabı: Sabahın erken saatlerinden gece yarılarına kadar kentin sokaklarını saran vazgeçilmez lezzet.
Kaburga Dolması: Özel davetlerin ve ustalık gerektiren sofraların baş tacı.
Nuriye (Mumbar / Bumbar Dolması) & Kelle Paça: Şehrin köklü sakatat kültürünün en lezzetli örnekleri.
Taş Fırın Lezzetleri: Taş kadayıf kokulu sokaklardan yükselen Lahmacun ve buram buram gelenek kokan Tandır Ekmeği.
Duvaklı Pilav & Murtaza (Moltoxe): Kahvaltılardan ana yemeklere uzan an zenginlik.
Diyarbakır Çöreği: Mahlepli ve baharatlı dokusuyla çay saatlerinin vazgeçilmezi.
Tatlı Hazine: Çıtır çıtır Burma Kadayıf, ferahlatıcı Soğuk Baklava ve enfes Künefe.
Tarihten Günümüze Hayranlık Uyandıran Şehir
Diyarbakır sadece bir lezzet durağı değil; medeniyetlerin kesişim noktasıdır. Osmanlı İmparatorluğu döneminden Cumhuriyetimizin kurucusu Gazi Mustafa Kemal Atatürk’e kadar pek çok devlet adamı ve sayısız alim bu kentin atmosferine hayran kalmıştır.
Unutulmaz seyyah Evliya Çelebi bile Seyahatname’sinde Diyarbakır’ın ihtişamını, bereketini ve insanının cömertliğini öve öve bitirememiştir. Diyarbakır dendiğinde akla gelen ilk şeyler; medeniyet, köklü kültür, sonsuz misafirperverlik ve muazzam bir mutfak zenginliğidir.
Diyarbakır insanı, kapısına gelen her misafirini baş tacı eder; sofrasını en zengin yemeklerle donatır, yedirir, içirir ve gönüllerde unutulmaz anılar bırakarak uğurlar. Tarihiyle, doğasıyla ve lezzetleriyle bu kente gelen herkes, Diyarbakır’a hayran kalıp bir gün yeniden dönmek üzere ayrılır.
